A panelada é um cozido de visceras de boi, onde vão as tripas, bucho, quaera (dizem que é o que dá o gosto da panelada) e unha. O costume de comer vísceras vem dos portugueses, e temos além da panelada a buchada, sarapatel e frito de tripa como pratos típicos. É costume comer panelada nos mercados pela manhã, nos almoços ou como tira gosto para acompanhar uma cerveja ou cachaça.
Ingredientes
1/2kg de bucho de boia
1/2kg de tripa de boi
1 unha de boi
pimenta do reino
2 dentes de alho
2 folhas de louro
cominho
2 cebolas grandes
2 tomates sem pele
1 pimentão
1 maço de cheiro verde
vinagre
sal
Modo de preparo
Corte o bucho e as tripas em pedaços pequenos. Retire o excesso de gorduras internas e coloque de molho no vinagre. A seguir, escalde com água fervente. Coloque os temperos. Deixe repousar por 30 minutos. Ponha um pouco de óleo na panela, quando estiver bem quente, refogue e deixe cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 1h15min, ou até ficar macio. Sirva com arroz branco e pirão ou farinha de mandioca.
E você, como faz sua panelada?
*Cairo Rocha (@cairorocha, @sapotithe) é gastrônomo, formado pela Estácio de BH, pós graduando pela Facid. Teresinense, aficcionado por comida e pela cultura local. Na cozinha procura alcançar o tempero de sua avó, sua principal inspiração.
